Mẹt bún đậu chuẩn vị như ở tiệm của mẹ Hà Tăng.

Các bước làm bún đậu mắm tôm:

1. Chiên đậu hũ cho giòn.

2. Chuẩn bị nguyên liệu:

- Nguyên liệu chính: Bún lá, thịt heo, chả cốm, đậu hũ.

- Đồ ăn kèm: Dưa leo, rau sống tùy chọn.

- Nước chấm: Mắm tôm, đường, chanh hoặc quất, ớt.

Chiều cuối tuần, Hà Tăng về nhà mẹ thưởng thức bún đậu mắm tôm, món ngon miền Bắc. Mẹ cô bày biện đẹp mắt trên mẹt tre với đậu hũ chiên vàng, chả cốm, thịt heo luộc, dưa leo, rau kinh giới và bún lá.

Chi tiết chiên đậu: Cắt đậu thành khối vừa ăn, chiên trong dầu nóng đến khi vàng đều và để ráo dầu, bên trong phải mềm mịn. Có thể dùng nồi chiên không dầu để tiết kiệm thời gian.

Sử dụng đậu Mơ từ làng Mai Động, quận Hoàng Mai, Hà Nội sẽ làm mâm bún đậu thêm ngon. Đậu Mơ rán lên có vị béo và mùi thơm đặc trưng. Chuẩn bị nguyên liệu khác như chả cốm đã chế biến sẵn, chiên và cắt lát; thịt lợn luộc chín, thái mỏng, có thể chọn thịt mông hoặc chân giò tùy sở thích. Rau sống rửa sạch và cắt tùy ý, có thể dùng kinh giới, tía tô, húng quế, diếp cá. Đặc biệt, chén mắm tôm là thành phần không thể thiếu, nên chọn loại mắm từ lò gia truyền ở Hậu Lộc, Thanh Hóa. Đánh bông mắm với đường cho nổi bọt, sau đó nêm thêm tắc quất, bột ngọt, ớt và chút dầu ăn nóng để hoàn thiện món ăn.

Khi ăn, bạn chấm bún lá vào mắm và thêm thịt, đậu, rau để giảm ngán. - Diệp Tử

Source: https://afamily.vn/met-bun-dau-chuan-nhu-ngoai-tiem-cua-me-ha-tang-20220517141519164.chn